Da advocacia à panificação artesanal: como um empresário transformou sonho de infância em negócio em Brasília

O pão consagra-se cotidianamente não apenas como um alimento básico nas mesas brasileiras, mas também como um elemento carregado de memórias afetivas e tradições culturais que atravessam gerações. Em meio a esse cenário de consumo recorrente, o setor de panificação e confeitaria brasileiro registrou um faturamento expressivo de R$ 164,12 bilhões, conforme dados da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP). O montante representa um avanço em relação ao período anterior, quando o segmento movimentou R$ 153,3 bilhões, apontando um crescimento nominal de 10,9% segundo levantamento do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal).

O dinamismo do mercado reflete-se igualmente no campo do trabalho e do empreendedorismo. Em julho de 2025, o setor atingiu seu patamar mais elevado de formalização em 15 anos, somando cerca de 568 mil postos de trabalho com carteira assinada, de acordo com estatísticas da Federação das Indústrias do Estado do Rio de Janeiro (Firjan). No total, considerando empregos diretos e indiretos, estima-se que a atividade envolva aproximadamente 2,76 milhões de pessoas no país. Paralelamente, o Sebrae apontou, com base em registros da Receita Federal, a abertura de mais de 75 mil novos pequenos negócios voltados à panificação, dos quais 89,6% correspondem a microempreendedores individuais.

É nesse contexto de expansão que trajetórias de transição profissional ganham relevância em Brasília. Após anos dedicados à advocacia corporativa, o empresário Henrique Uchôa decidiu abandonar a estabilidade do Direito para concretizar um antigo desejo de infância e investir no universo da panificação artesanal. A guinada na carreira levou à fundação da Madame Brioche, estabelecimento situado na capital federal que aposta na fusão entre técnicas tradicionais francesas e a criatividade com ingredientes brasileiros.

A relação de Henrique Uchôa com a fermentação iniciou-se anos antes por meio da produção caseira de cerveja artesanal, atividade que despertou seu interesse pelos processos biológicos de transformação de insumos. Posteriormente, durante uma temporada em Portugal, o empreendedor aprofundou seus conhecimentos ao ter contato direto com métodos clássicos de fabricação de pães. O aprendizado foi complementado por cursos e estágios em cozinhas profissionais até culminar na abertura do próprio negócio, que une o rigor técnico à valorização do trabalho em equipe.

Entre as criações de destaque da trajetória do padeiro está um panetone desenvolvido com insumos nacionais, a exemplo do pequi, receita que uniu a referência de um clássico europeu à pesquisa de sabores regionais e recebeu premiação do setor. Na Madame Brioche, o cardápio diário busca traduzir essa proposta gastronômica por meio de um mix de viennoiseries, massas folhadas, doces e opções salgadas. O portfólio inclui preparações como o croissant tradicional, o pain au chocolat com amêndoas, o cinnamon roll, macarons, palmiers e éclairs, além de itens salgados como o croque-monsieur e o tradicional pão de queijo brasileiro.

Serviço:
Madame Brioche
Endereço: Brasília
Horário de funcionamento: De terça a sexta-feira, das 9h às 17h30; aos sábados, das 8h30 às 16h30.